Μπακαλιάρος με πέστο, ρύζι και ντοματίνια

Από τον chef Γιώργο Δημητρακόπουλο

Υλικά

  • 240 γρ. καστανό ρύζι basmati
  • 400 ml ζωμό λαχανικών
  • 320 γρ. baby σπανάκι
  • 4 φιλέτα μπακαλιάρου, χωρίς δέρμα και κόκαλα
  • 40 γρ. πέστο βασιλικού από βαζάκι
  • 320 γρ. ντοματίνια πολύχρωμα
  • 1 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
  • 1 χούφτα βασιλικό, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Βάζουμε το ρύζι μαζί με τον ζωμό λαχανικών σε ένα μεγάλο πυρίμαχο φαρδύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα που μπαίνει και στον φούρνο και το αφήνουμε να πάρει βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, καλύπτουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 20΄-25΄ ή έως ότου το ρύζι μαλακώσει και απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος των υγρών του. Αφαιρούμε από τη φωτιά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Πλένουμε καλά το σπανάκι, το σουρώνουμε καλά και το προσθέτουμε μέσα στο ρύζι και ανακατεύουμε. Βάζουμε το ψάρι πάνω από το ρύζι και αλείφουμε κάθε φιλέτο μπακαλιάρου με πέστο, σκορπίζουμε τα ντοματίνια και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.

Μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε χωρίς καπάκι για 12΄-15΄ ή μέχρι να ψηθούν τα ψάρια και να μαλακώσουν τα ντοματίνια. Ξεφουρνίζουμε, πασπαλίζουμε με φρέσκο βασιλικό και σερβίρουμε αμέσως.

Φωτογραφίες: James Lee, Styling: Faye Williams, Food styling: Tamara Vos