Τηγανητό ρύζι με μανιτάρια και κάρυ

Υλικά

    • 300 γρ. βρασμένο ρύζι
    • 2 πράσα, ψιλοκομμένα
    • 250 γρ. μανιτάρια καφέ, σε φέτες
    • 1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη
    • 1½ κουτ. γλυκού κάρυ
    • 1 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
    • 40 ml έ.π. ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο
    • 4 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
    • μαύρο πιπέρι
    • αλάτι

Για το σερβίρισμα

  • λίγο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

Διαδικασία

Στο ένα τηγάνι ή γουόκ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το πράσο για 2΄ ανακατεύοντας διαρκώς με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5΄. Ρίχνουμε το ρύζι, το κάρυ, τη σόγια και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Τηγανίζουμε το ρύζι για μερικά λεπτά και, μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το μαζεύουμε στα τοιχώματα του τηγανιού αφήνοντας ελεύθερο το κέντρο.

Χτυπάμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και, μόλις αρχίζουν να πήζουν, τα ανακατεύουμε. Φέρνουμε το ρύζι από τις άκρες στο κέντρο και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκο κρεμμυδάκι.

Φωτογραφία – Food styling: Εύα Μονοχάρη-Funky Cook