Ζυμαρικά με καραμελωμένη κολοκύθα, καπνιστό τυρί και φουντούκια

Από τον Ανδρέα Λαγό

Υλικά

  • 500γρ. ζυμαρικά «σέλινο» (rigatoni)
  • 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
  • 300γρ. κολοκύθα τριμμένη
  • 5-6 κλωναράκια θυμάρι
  • 1½ κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή
  • 200γρ. τυρί κρέμα
  • 150γρ. τυρί καπνιστό, σε μικρούς κύβους
  • 100γρ. φουντούκια καβουρδισμένα και χοντροκομμένα

Διαδικασία

Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας τους. Κρατάτε λίγο από το νερό που έβρασαν, τα σουρώνετε, τα κρυώνετε με άφθονο νερό, τα περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και τα κρατάτε στην άκρη.

Ζεσταίνετε σε ένα τηγάνι 5-6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι, την κολοκύθα και σοτάρετε πολύ καλά σε μέτρια θερμοκρασία για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαραθούν πολύ καλά.

Στη συνέχεια αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε την καστανή ζάχαρη, ρίχνετε το θυμάρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά για να καραμελώσουν.

Σβήνετε με λίγο από το νερό έβρασαν τα ζυμαρικά, προσθέτετε το τυρί κρέμα και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει και να δέσει η σάλτσα. Ρίχνετε τότε τα ζυμαρικά, τα φουντούκια και αν χρειάζεται λίγο ακόμα από το νερό που κρατήσατε. Ανακατεύετε πολύ καλά.

Σερβίρετε τα ζυμαρικά αμέσως, πασπαλισμένα με καπνιστό τυρί.